Planta bianual que desarrolla una raíz pivotante de color blanco. El tallo tiene forma de disco en el primer año. Las hojas son imparipinnadas con pecíolos que se ensanchan al insertarse en el tallo y limbos dentados. En el segundo año emite tallos coronados por inflorescencias en umbela. Se aprovecha la raíz. Antes de que llegara la patata a Europa su consumo era generalizado. Su sabor es incluso más dulce que la zanahoria. Es muy sensible al Chancro, enfermedad que puede ser producida por Phoma complanata, Ilyonectria radicicola, Itersonilia pastinaceae y/o Itersonilia perplexans.